"THE NEW SMOKER KITCHEN", by Tom Heinzle | Cookbook

SHORT DESCRIPTION

Grillen - Smoken - Räuchern
Das klassische BBQ, das wir kennen, ist schon vor einiger Zeit aus den Staaten zu uns herrübergeschwappt. Brisket, Pulled Pork, Ribs in allen Variationen, über viele Stunden bei indirekter, niedriger Hitze im Smoker zart gesmokt, mit rauchiger BBQ-Sauce veredelt. Leider kann man nicht leugnen, dass vieles von dem, was aus dem Smoker kommt, doch relativ ähnlich schmeckt - wer anfängt, mit Rauch zu arbeiten, weiß um die Herausforderung der richtigen Dosierung. Daher spielt für mich eine große Rolle, dass Rauch, Eigengeschmack und Gewürze eine Symbiose eingehen und einander nicht überdecken.

Mit diesem Buch möchte ich den Smoker als veritable Außenküche präsentieren. Die enorme Aromenvielfalt, mit der Köstlichkeiten vom Smoker brillieren können, als auch die Vielseitigkeit selbst der Gerichte, die man mit geringerem Zeitaufwand zaubern kann, sind einzigartig. Ganz wichtig dabei: Kreativität, Mut und Offenheit, etwas neues auzuprobieren.

Vom angeräucherten Saiblingstatar, einem Flat-Iron-Baguette über geräucherte Gazpacho bis zum Dauerbrenner Pulled Pork reicht das Rezept-Spektrum in diesem Buch von Kurzgegrilltem aus der Sidefirebox, über sanft mit Rauch aromatisierten Gerichten bis hin zu einer kleinen Auswahl bekannter BBQs - die alles andere als klassisch daherkommen. Und mit der einzigartigen fotografischen Handschrift von Markus Gmeiner sind die Augen bereits verzaubert, ehe der Gaumen zum Zuge kommt.

USE

The classic BBQ we know came to us from the States some time ago. Brisket, pulled pork, and ribs in all variations, tenderly smoked over many hours at low, indirect heat in the smoker, finished with smoky BBQ sauce. Unfortunately, there's no denying that much of what comes out of the smoker tastes relatively similar – anyone who starts working with smoke knows the challenge of finding the right dosage. Therefore, it's crucial for Tom Heinzle that smoke, its flavor, and spices form a symbiotic relationship and don't overpower one another. The enormous variety of flavors that can shine in smoked delicacies, as well as the versatility of the dishes that can be conjured up in less time, are unique. Creativity, courage, and the openness to try something new are crucial. Tom Heinzle has summarized all of this in this book and with the unique photographic style of Markus Gmeiner, the eyes are already enchanted before the palate gets its turn.

GOOD TO KNOW

The smoker as a real outdoor kitchen – isn't it possible? It is! In his book, Tom Heinzle presents absolute delicacies that you can prepare in no time and with little effort. From smoked char tartare and a flat-iron baguette to smoked gazpacho and the ever-popular pulled pork, the recipes in this book range from quick-grilled dishes from the side firebox to dishes gently flavored with smoke to a small selection of well-known BBQs – which are anything but traditional.

TASTE

PRODUCTION