Creative Cuisine Lecithin, 150 g
Lecithin ist ein pflanzlicher Emulgator, der aus Soja gewonnen wird und sich ausgezeichnet zur Zubereitung von Schäumen eignet. Es weist zudem erstaunliche Eigenschaften als Saucenbinder für hoffnungslose Fälle" auf. Lecithin ist sehr ergiebig. Bereits eine Lecithin Zugabe von 0,6 % des Gewichts der Flüssigkeit ergibt einen stabilen Schaum, d. h. ca. 6 g Lecithin auf 1 kg Flüssigkeit verwenden. Für alkoholhaltige Medien ist Lecithin weniger gut geeignet, hier besser SucroAir verwenden. Lecithin ist in kalten Flüssigkeiten löslich. Es ist hoch wasserlöslich, verliert jedoch an Wirksamkeit in fetthaltigen Medien.
Details
Zutaten
Lecithin. Zutaten: Emulgator SOJALECITHIN E322. Anwendung: Für die Herstellung von luftigen Schäumen 5-10g Lecithin pro Liter fettfreier, kalter Flüssigkeit mit dem Stabmixer einrühren. Dabei möglichst viel Luft einarbeiten.
Empfohlen für
Region
Lagerung
Artikelnummer
949546
EAN
705632719428
Gewicht
150 g
LängexBreitexHöhe
0 cmx7.5 cmx11.5 cm
SKU: 949546: 0 cm x 7.5 cm x 11.5 cm
Durchschnittliche Nährwerte pro
100
g
Brennwert
3230.000
kJ
Kalorien
760.000
kCal
Fett
91.000
g
- davon gesättigt
12.000
g
Kohlenhydrate
9.000
g
- davon Zucker
0.000
g
Eiweiß
0.300
g
Salz
0
g