Valrhona Macae "Grand Cru", dunkle Couverture, Callets, 62% Kakao, Brasilien, 3 kg
Diese Couvertüre aus dem Hause Valrhona gehört zu den Grand Cru de Terroir, d.h. es werden nur Kakaobohnen aus einer bestimmten Region verwendet. In diesem Fall handelt es sich um Brasilien. Macaé zeichnet sich durch einen außergewöhnlichen Schmelz aus und bringt Frische und Finesse beim Verkosten. Mit ihren zauberhaften Noten nach getrockneten, gelben Früchten und den betörenden waldigen, pfeffrigen und geröstetem Aroma besitzt Macaé ein Finale mit zarten Bitterkeit und Noten von Schwarztee.
Details
Zutaten
Dunkle Schokoladenkuvertüre nur aus Brasilien Kakao: 62% mindestens, nur reine Kakaobutter. Zutaten: Kakaobohnen aus Brasilien, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Zubereitungshinweis: Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Kühl bei +14°C/+18°C lagern.
Empfohlen für
Region
Lagerung
Artikelnummer
927434
EAN
3395321062217
Gewicht
3000 g
LängexBreitexHöhe
9 cmx18 cmx35 cm
SKU: 927434: 9 cm x 18 cm x 35 cm
Durchschnittliche Nährwerte pro
100
g
Brennwert
2349.000
kJ
Kalorien
565.000
kCal
Fett
39.000
g
- davon gesättigt
19.000
g
Kohlenhydrate
41.000
g
- davon Zucker
37.000
g
Eiweiß
7.400
g
Salz
0
g